Quelles normes anti-incendie dans les cuisines de restaurant ?
En tant qu’ERP (Etablissements Recevant du Public), les restaurants relèvent d’une réglementation incendie particulière.
En termes de sécurité incendie, le Code du Travail fixe une série de mesures obligatoires auxquelles toutes les entreprises, quels que soient leur secteur ou leur taille, doivent se conformer. Les ERP obéissent, eux, à des prescriptions complémentaires qui correspondent précisément à la nature de leur activité et à la configuration de leur bâtiment : l’accueil de clients en leur sein pose en en effet des problématiques d’évacuation différentes de celle d’un ERT (Etablissement Recevant des Travailleurs), où seuls les personnels internes à l’entreprise sont en poste.
Les normes incendie en cuisine
Un règlement de sécurité incendie, issu d’un arrêté promulgué le 25 juin 1980 (réactualisé plusieurs fois depuis), s’applique spécifiquement aux ERP : les restaurants et les bars y sont répertoriés dans la catégorie N, avec des obligations afférentes à leur métier pour prévenir et lutter contre le risque de feu dans leurs locaux professionnels.
Le texte consacre notamment tout un chapitre (X) aux règles d’installation des appareils de cuisson destinés au secteur de la restauration, et au type de matériels dont il faut équiper leurs cuisines pour respecter les normes de la législation anti-incendie. Bien sûr, tout installateur de cuisine professionnelle habilité et certifié prendra en compte l’ensemble de ces obligations avant d’engager un chantier au sein de l’ERP.
Précision : le règlement fait la distinction entre les grandes cuisines professionnelles et ce qu’il désigne sous les termes de simples « offices de remise en température ». Les premières concentrent, dans un même espace, des appareils de cuisson dont la puissance utile cumulée dépasse 20 Kw.
Le texte stipule que les instruments de cuisson, qu’ils fonctionnement au gaz ou à l’électricité, comportent obligatoirement « un dispositif d’arrêt d’urgence » positionné à l’intérieur du local, et « à proximité de son accès, ou du bloc cuisson et des appareils de remise en température ».
Quel extincteur installer ?
Dans les locaux professionnels de l’agroalimentaire, il est essentiel de disposer d’extincteurs adaptés à divers types de feux. Les extincteurs se classent en plusieurs catégories :
- Classe A : Utilisés pour les feux secs, affectant des matériaux comme le bois, le papier ou le carton.
- Classe B : Conçus pour les feux impliquant des liquides inflammables, tels que l’alcool ou l’essence.
- Classe C : Appropriés pour les feux impliquant des gaz inflammables comme le propane, le gaz naturel ou le butane.
- Classe D : Spécialement utilisés pour les feux de métaux, courants dans les contextes industriels.
Les cuisines professionnelles sont souvent équipées d’extincteurs polyvalents de type ABC, couvrant une large gamme de feux. De plus, il est recommandé d’installer des systèmes d’extinction et de détection spécifiques pour les feux liés aux huiles de cuisson, notamment au-dessus des friteuses.
Selon le Code du travail, notamment les articles R4227-28 et R4227-39, les responsables de grandes cuisines professionnelles sont tenus de former leurs employés à la sécurité incendie. Ce même code exige que le matériel d’extinction soit testé tous les six mois, et que les résultats de ces tests soient consignés dans un registre disponible pour l’inspection du travail.